Make that wine IELTS Reading – Bài đọc về quy trình sản xuất rượu vang

Bạn có bao giờ tự hỏi tại sao người Úc – vốn nổi tiếng là những “tín đồ” trung thành của bia – lại dần chuyển sang say mê rượu vang? Hay tại sao cùng một giống nho nhưng lại có thể tạo ra những chai rượu mang sắc thái hoàn toàn khác biệt? Bài đọc “Make That Wine!” không chỉ là một hành trình khám phá quy trình vinification (sản xuất rượu) mà còn là một bài kiểm tra sắc bén về khả năng đọc hiểu các chi tiết kỹ thuật và thuật ngữ chuyên ngành.

Bài viết này sẽ đi sâu vào toàn bộ nội dung bài đọc từ quy trình sản xuất cơ bản đến những tranh luận về niên vụ sản xuất rượu vang. ECE sẽ giúp bạn giải quyết những phần thông tin phức tạp nhất trong đề thi IELTS thông qua bản dịch và lời giải chi tiết bên dưới.

Nội dung bài đọc (Reading Passage)

MAKE THAT WINE!

Australia is a nation of beer drinkers. Actually, make that wine. Yes, wine has now just about supplanted beer as the alcoholic drink of choice, probably because of the extensive range of choices available and the rich culture behind them. This all adds a certain depth and intimacy to the drinking process which beer just cannot match. In addition, although wine drinkers seldom think about it, moderate consumption seems to be beneficial for the health, lowering the incidence of heart disease and various other ailments.

Wine is the product of the fermentation of grape juice, in which yeast (a fungus) consumes the natural sugars within, producing alcohol and carbon dioxide as waste. Yeast grows naturally on many varieties of grapes, often visible as a white powder, and causing fermentation directly on the plant. Thus, the discovery of wine-making was inevitable at some stage in human history. The evidence shows that this was at least 8,000 years ago in the Near East. From there, wine-making spread around the ancient Mediterranean civilisations, where the liquid was extensively produced, drunk, and traded. To this day, the biggest drinkers of wine remain the Mediterranean countries, with France leading the way.

This leads to the classification of wines, which is quite complex. It often begins with the colour: red or white. Most people do not know that the colour of wine is not due to the grapes used (whose skins are either green or purple), but to the wine-making process itself. All grape juice is clear. Red wines are produced by leaving the grape skin in contact with the juice during fermentation; white wines by not doing so. Thus, white wine can be made from dark-coloured grapes, provided that the skin is separated early, although the resultant wine may have a pinkish tinge.

A similar wine classification is based more specifically on the grape species used, giving such well-known names as Pinot Noir and Merlot. Chardonnay grapes remain one of the most widely planted, producing an array of white wines, rivaling the cabernet sauvignon grape, a key ingredient in the world’s most widely recognised, and similarly named, red wines. When one grape species is used, or is predominant, the wine produced is called varietal, as opposed to mixing the juices of various identified grapes, which results in blended wines. The latter process is often done when wine-makers, and the people who drink their product, want a consistent taste, year after year. Far from being looked down upon, it often results in some of the world’s most expensive bottles, such as the Cote Rotie wines in France.

Increasingly, however, market recognition is based on the location of the wine production, resulting in labels such as Bordeaux in France, Napa Valley in California, and the Barossa Valley in Australia. Traditional wines made in these places carry trademarks, respected by serious wine drinkers. However, an example of the blurred lines is the term ‘champagne’. This was once expected to be made from grapes grown in the Champagne region of France, with all the expertise and traditions of that area, but, despite legal attempts to trademark the term, it has become ‘semi-generic’, allowing it to be used for any wine of this type made anywhere in the world.

Finally, we come to the vinification method as a means of classification. One example is, in fact, champagne, known as a ‘sparkling’ wine. By allowing a secondary fermentation in a sealed container, it retains some of the waste carbon dioxide. Another variation is to stop the fermentation before all the natural sugars are consumed, creating dessert wines, ranging from slight to extreme sweetness. Yet again, grapes can be harvested well beyond their maximum ripeness, creating ‘late harvest wines’, or allowed to become partially dried (or ‘raisoned’), creating ‘dried grape wines’. Clearly, there are many possibilities, all producing uniquely flavoured products.

One of the best-known terms relating to wine is ‘vintage’. This signifies that the product was made from grapes that were grown in a single labeled year. If that year is eventually acknowledged to have produced exceptionally fine grapes and resultant wines (‘a good vintage’), bottles from that period are often saved for future consumption. Of course, the appreciation and assessment of wine is an inexact science, meaning that the significance of a particular vintage often promotes much speculation and disagreement. A non-vintage wine is usually a blend from the produce of two or more years, which is done, as mentioned before, for consistency and quality control.

This leads to the rich and varied world of wine assessment, and its descriptive terminology. Wine has such a variety of aromas, flavours, textures, and aftertastes that serious wine drinkers demand an agreed vocabulary so that the drinking sensations can be reliably described in writing. From bouquet to biscuity, mellow to musky, vivid to vegetal, the conceited connoisseur can perplex the listener with some really purple prose. Perhaps the opportunity to posture pretentiously with all this jargon is the main reason why wine enthusiasts are so taken with this product. Cheers!

Questions

Questions 1-4

Do the following statements agree with the information given in Reading Passage One?

Write:

• TRUE if the statement agrees with the information

• FALSE if the statement contradicts the information

• NOT GIVEN if there is no information on this

1. Wine is popular in Australia because it is healthy.

2. Yeast is white-coloured.

3. Wine is popular in the Near East.

4. Blended wines are usually cheaper.

Questions 5-10

Complete the table below. Choose NO MORE THAN TWO WORDS from the passage for each answer.

Questions 11-13

Choose the correct letter, A, B, C, or D.

11. Vintage wines are

A. mostly better.

B. often preferred.

C. often discussed.

D. more costly.

12. The author thinks that wine terminology is

A. unnecessary.

B. serious.

C. good.

D. bad.

13. Wine

A. is more popular than beer, in Australia.

B. is most popular in France.

C. can be simply classified.

D. is often ‘raisoned’.

Dịch nghĩa bài đọc hoàn chỉnh

Hãy làm rượu vang!

[Đoạn 1]

Úc là một quốc gia của những người uống bia. Thực ra, hãy sửa lại là rượu vang. Đúng vậy, rượu vang hiện nay gần như đã thay thế bia để trở thành đồ uống có cồn được lựa chọn hàng đầu, có lẽ là do sự đa dạng phong phú của các lựa chọn có sẵn và nền văn hóa giàu có đằng sau chúng. Tất cả những điều này tạo thêm một chiều sâu và sự gần gũi nhất định cho quá trình thưởng thức mà bia đơn giản là không thể sánh kịp. Ngoài ra, mặc dù những người uống rượu vang hiếm khi nghĩ về điều đó, việc tiêu thụ vừa phải dường như có lợi cho sức khỏe, làm giảm tỷ lệ mắc bệnh tim và nhiều bệnh tật khác.

[Đoạn 2]

Rượu vang là sản phẩm của quá trình lên men nước ép nho, trong đó nấm men (một loại nấm) tiêu thụ lượng đường tự nhiên bên trong, tạo ra rượu và carbon dioxide như chất thải. Nấm men phát triển tự nhiên trên nhiều giống nho, thường có thể nhìn thấy dưới dạng một lớp bột trắng, và gây ra sự lên men trực tiếp ngay trên cây. Vì vậy, việc khám phá ra cách làm rượu vang là điều tất yếu ở một giai đoạn nào đó trong lịch sử nhân loại. Các bằng chứng cho thấy điều này đã xảy ra ít nhất 8.000 năm trước ở vùng Cận Đông. Từ đó, nghề làm rượu vang lan rộng ra các nền văn minh Địa Trung Hải cổ đại, nơi chất lỏng này được sản xuất, tiêu thụ và giao dịch rộng rãi. Cho đến ngày nay, những người uống rượu vang nhiều nhất vẫn là các nước Địa Trung Hải, với Pháp dẫn đầu.

[Đoạn 3]

Điều này dẫn đến việc phân loại rượu vang, một công việc khá phức tạp. Nó thường bắt đầu với màu sắc: đỏ hoặc trắng. Hầu hết mọi người không biết rằng màu sắc của rượu vang không phải do loại nho được sử dụng (vốn có vỏ màu xanh hoặc tím), mà là do chính quá trình làm rượu. Tất cả nước ép nho đều trong suốt. Rượu vang đỏ được sản xuất bằng cách để vỏ nho tiếp xúc với nước ép trong quá trình lên men; rượu vang trắng thì không làm như vậy. Do đó, rượu vang trắng có thể được làm từ nho có màu sẫm, miễn là vỏ nho được tách ra sớm, mặc dù rượu vang thu được có thể có sắc hồng nhạt.

[Đoạn 4]

Một cách phân loại rượu vang tương tự dựa cụ thể hơn vào giống nho được sử dụng, tạo ra những cái tên nổi tiếng như Pinot Noir và Merlot. Nho Chardonnay vẫn là một trong những giống nho được trồng rộng rãi nhất, tạo ra một loạt các loại rượu vang trắng, cạnh tranh với giống nho Cabernet Sauvignon, một thành phần chủ yếu trong các loại rượu vang đỏ được công nhận rộng rãi nhất thế giới và có tên gọi tương tự. Khi một giống nho được sử dụng hoặc chiếm ưu thế, rượu vang được sản xuất ra được gọi là rượu vang đơn giống (varietal), trái ngược với việc trộn nước ép của nhiều loại nho đã được xác định khác nhau, tạo ra rượu vang pha trộn (blended). Quá trình sau thường được thực hiện khi các nhà làm rượu và những người thưởng thức muốn có một hương vị nhất quán qua từng năm. Thay vì bị coi thường, nó thường tạo ra một số chai rượu đắt nhất thế giới, chẳng hạn như rượu Cote Rotie ở Pháp.

[Đoạn 5]

Tuy nhiên, ngày càng nhiều sự công nhận trên thị trường dựa vào địa điểm sản xuất rượu, dẫn đến các nhãn hiệu như Bordeaux ở Pháp, Thung lũng Napa ở California và Thung lũng Barossa ở Úc. Rượu vang truyền thống được sản xuất ở những nơi này mang những nhãn hiệu đã đăng ký, được những người uống rượu sành sỏi tôn trọng. Tuy nhiên, một ví dụ về sự mơ hồ của ranh giới này là thuật ngữ ‘champagne’. Nó từng được kỳ vọng là phải làm từ nho trồng ở vùng Champagne của Pháp, với tất cả sự tinh thông và truyền thống của khu vực đó, nhưng bất chấp những nỗ lực pháp lý để đăng ký nhãn hiệu cho thuật ngữ này, nó đã trở thành thuật ngữ ‘bán chung’, cho phép nó được sử dụng cho bất kỳ loại rượu nào thuộc loại này được sản xuất ở bất kỳ đâu trên thế giới.

[Đoạn 6]

Cuối cùng, chúng ta đến với phương pháp sản xuất rượu (vinification) như một phương tiện phân loại. Một ví dụ thực tế chính là champagne, được gọi là rượu vang ‘sủi bọt’. Bằng cách cho phép quá trình lên men thứ cấp trong một thùng kín, nó giữ lại một phần khí carbon dioxide thải ra. Một biến thể khác là dừng quá trình lên men trước khi tất cả lượng đường tự nhiên được tiêu thụ, tạo ra rượu vang tráng miệng, với độ ngọt từ nhẹ đến cực độ. Một lần nữa, nho có thể được thu hoạch vượt xa độ chín tối đa của chúng, tạo ra ‘rượu vang thu hoạch muộn’, hoặc được để khô một phần (hoặc ‘raisined’), tạo ra ‘rượu nho khô’. Rõ ràng, có rất nhiều khả năng, tất cả đều tạo ra những sản phẩm có hương vị độc đáo.

[Đoạn 7]

Một trong những thuật ngữ nổi tiếng nhất liên quan đến rượu vang là ‘vintage’ (niên vụ). Điều này biểu thị rằng sản phẩm được làm từ nho được trồng trong một năm duy nhất được dán nhãn. Nếu năm đó cuối cùng được công nhận là đã sản xuất ra những quả nho đặc biệt tốt và rượu vang tương ứng tuyệt vời (‘một niên vụ tốt’), những chai rượu từ giai đoạn đó thường được tiết kiệm để tiêu thụ trong tương lai. Tất nhiên, việc đánh giá và thẩm định rượu vang là một khoa học không chính xác, có nghĩa là ý nghĩa của một niên vụ cụ thể thường thúc đẩy nhiều suy đoán và bất đồng. Một loại rượu vang không niên vụ (non-vintage) thường là sự pha trộn từ sản phẩm của hai hoặc nhiều năm, được thực hiện để đảm bảo sự nhất quán và kiểm soát chất lượng.

[Đoạn 8]

Điều này dẫn đến thế giới phong phú và đa dạng của việc thẩm định rượu vang và các thuật ngữ mô tả của nó. Rượu vang có sự đa dạng về mùi hương, hương vị, kết cấu và hậu vị đến mức những người uống rượu nghiêm túc yêu cầu một vốn từ vựng thống nhất để các cảm giác khi uống có thể được mô tả một cách đáng tin cậy bằng văn bản. Từ bouquet đến biscuity, mellow đến musky, vivid đến vegetal, những người sành sỏi tự mãn có thể làm người nghe bối rối với những câu văn hoa mỹ quá mức. Có lẽ cơ hội để phô trương một cách tự phụ với tất cả những thuật ngữ chuyên môn này là lý do chính khiến những người đam mê rượu vang bị thu hút bởi sản phẩm này. Cạn ly!

Tổng hợp từ vựng trọng tâm của bài đọc

• Supplant (v): Thay thế (thường là một thứ cũ hoặc kém phổ biến hơn).

• Inevitable (adj): Không thể tránh khỏi, tất yếu.

• Predominant (adj): Chiếm ưu thế, nổi trội hơn hẳn.

• Generic (adj): Chung chung, không có thương hiệu riêng.

• Vintage (n): Niên vụ (năm thu hoạch nho).

• Connoisseur (n): Người sành sỏi, chuyên gia thẩm định (nghệ thuật, ẩm thực, rượu).

• Jargon (n): Biệt ngữ, thuật ngữ chuyên ngành (thường gây khó hiểu cho người ngoài).

Giải thích đáp án chi tiết (Answer Explanations)

1. FALSE

• Keywords: popular, healthy.

• Phân tích: Đoạn 1 nói rượu vang phổ biến vì “extensive range of choices” và “rich culture”. Việc có lợi cho sức khỏe (“beneficial for the health”) được nhắc đến như một thông tin thêm (“In addition”), không phải lý do chính khiến nó trở nên phổ biến.

2. TRUE

• Keywords: Yeast, white-coloured.

• Phân tích: Đoạn 2 ghi: “Yeast… often visible as a white powder”.

3. NOT GIVEN

• Keywords: Wine, popular, Near East.

• Phân tích: Đoạn 2 nói rượu vang được khám phá ở vùng Cận Đông cách đây ít nhất 8,000 năm, nhưng không có thông tin nào khẳng định hiện nay nó có phổ biến ở đó hay không.

4. FALSE

• Keywords: Blended wines, cheaper.

• Phân tích: Đoạn 4 khẳng định rượu vang pha trộn (blended) thường tạo ra “some of the world’s most expensive bottles”.

5. grape skin(s)

Phân tích: Đoạn 3 nói rượu vang đỏ dùng “grape skin” trong quá trình lên men.

6. cabernet sauvignon

Phân tích: Đoạn 4 nhắc đến ví dụ về rượu đỏ nổi tiếng là cabernet sauvignon.

7. varietal

Phân tích: Đoạn 4 nói nếu một loại nho chiếm ưu thế thì gọi là “varietal”.

8. respect

Phân tích: Đoạn 5 nói rượu vang theo vùng địa lý được các “serious wine drinkers” tôn trọng (“respected”).

9. vinification method

Phân tích: Đoạn 6 mở đầu: “Finally, we come to the vinification method as a means of classification.”

10. natural sugars

Phân tích: Đoạn 6 nói về rượu vang tráng miệng (dessert wine) bằng cách dừng lên men trước khi “natural sugars” bị tiêu thụ hết.

11. C (often discussed)

Phân tích: Đoạn 7 nói “significance of a particular vintage often promotes much speculation and disagreement” (suy đoán và bất đồng -> thường xuyên được thảo luận/tranh cãi).

12. C (good)

Phân tích: Mặc dù tác giả có chút mỉa mai (“posture pretentiously”), nhưng tác giả thừa nhận các thuật ngữ này giúp các cảm giác “can be reliably described in writing” (có thể được mô tả một cách đáng tin cậy).

13. B (is most popular in France)

Phân tích: Đoạn 2 khẳng định: “…the biggest drinkers of wine remain the Mediterranean countries, with France leading the way.”

Việc học qua bài đọc Make That Wine giúp bạn hiểu rõ các quy trình sản xuất và cách phân loại rượu vang theo tiêu chuẩn quốc tế. Bài viết này của ECE đã cung cấp đầy đủ các bẫy từ vựng và giải thích logic cho từng câu hỏi để bạn tự tin hơn khi làm dạng bài Passage 1. Đây là nền tảng tốt để bạn cải thiện khả năng đọc hiểu các văn bản kỹ thuật và nâng cao điểm số Reading một cách bền vững.

Đoàn Nương

Tôi là Đoàn Nương - Giám đốc trung tâm ngoại ngữ ECE. Tôi hiện đang là giảng viên của khoa ngôn ngữ các nước nói tiếng Anh - Trường Đại Học Quốc Gia Hà Nội. Tôi đã có 19 năm kinh nghiệm giảng dạy IELTS và 15 năm là giảng viên Đại Học. Tôi mong muốn đưa ECE trở thành trung tâm ngoại ngữ cho tất cả mọi người, mang tới cho học viên môi trường học tập tiếng Anh chuyên nghiệp và hiệu quả.